中國魚(yú)用中國種 人均年占有量為世界兩倍【水產(chǎn)養殖加工企業(yè)探索創(chuàng )新育種，水產(chǎn)品預制菜市場(chǎng)崛起，深加工成發(fā)展趨勢】

　　從吃魚(yú)難到年年有余，水產(chǎn)不再是人們逢年過(guò)節才有的硬菜，而是餐桌日常。我國人均水產(chǎn)品消費量2021年為14.2千克，比2015年的11.2千克上升26.8%，連續7年呈上升趨勢。水產(chǎn)消費從“溫飽型”向“品質(zhì)型”過(guò)渡，青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)和鳙魚(yú)四大家魚(yú)養殖熱情減退，鱸魚(yú)、鱘魚(yú)等特種水產(chǎn)養殖量呈現較高增長(cháng)，近五年養殖量增長(cháng)率分別為78.4%和32.4%。

　　水產(chǎn)養殖加工企業(yè)探索創(chuàng )新育種以獲得優(yōu)質(zhì)種源。受益于我國冷鏈物流不斷完善，水產(chǎn)預制菜市場(chǎng)崛起，成為豐富人們蛋白質(zhì)需求的重要補充。

　　瞄準育種攻克難題

　　“看今年哪種魚(yú)賣(mài)價(jià)好，明年接著(zhù)養”，過(guò)去漁民憑經(jīng)驗養殖，可能會(huì )造成產(chǎn)品過(guò)剩賣(mài)不上價(jià)。在富煌三珍總經(jīng)理倪寶友看來(lái)，這是傳統養殖高度分散的弊端。如今隨著(zhù)科學(xué)養殖意識逐漸增強，水產(chǎn)養殖逐漸實(shí)現標準化、規模化，也給水產(chǎn)品深加工帶來(lái)穩定的原料供應。

　　不少企業(yè)與農戶(hù)簽訂長(cháng)期合作助推水產(chǎn)養殖標準化、規模化。富煌三珍有1440畝斑點(diǎn)叉尾鮰苗種繁育區，10萬(wàn)畝訂單養殖基地。斑點(diǎn)叉尾鮰原產(chǎn)于北美洲，因抗病力強、骨刺少、肉質(zhì)鮮美等成為烤魚(yú)界的標配。

　　作為富煌三珍深加工產(chǎn)品的主要原料，斑點(diǎn)叉尾鮰在2015年時(shí)面臨原種退化，攻克原種迭代成為公司發(fā)展的一道難題。“原種退化會(huì )降低魚(yú)的抵抗力”，倪寶友說(shuō)，公司為此聯(lián)合江蘇淡水水產(chǎn)研究所及全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站聯(lián)合攻關(guān)研發(fā)培育出“江豐1號”，其生長(cháng)速度快、抗病力強，擺脫對原種依賴(lài)。“江豐1號”成為農業(yè)農村部重點(diǎn)推廣養殖的水產(chǎn)新品種，帶動(dòng)全國產(chǎn)業(yè)鏈上下游年產(chǎn)值近500億元。

　　可以說(shuō)，近些年我國在水產(chǎn)種業(yè)方面不斷突破，養殖種類(lèi)豐富。數據顯示，我國水產(chǎn)養殖種類(lèi)達300種以上，水產(chǎn)養殖的種源自給率相當高，年提供苗種6萬(wàn)億尾(粒)以上，基本實(shí)現“中國魚(yú)主要用中國種”。2021年，我國養殖水產(chǎn)品人均年占有量47.36千克，是世界平均水平的兩倍。

　　新技術(shù)為“鮮”護航

　　水產(chǎn)品在膳食結構中的比重不斷增加，促使我國水產(chǎn)品需求持續增長(cháng)。企業(yè)融入國內國際“雙循環(huán)”格局，改變長(cháng)期以來(lái)以出口為主的局面，轉而深挖國內市場(chǎng)，發(fā)力水產(chǎn)深加工、延伸產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現升級迭代。

　　包括國聯(lián)水產(chǎn)、大湖股份、佳沃食品、富煌三珍等水產(chǎn)養殖企業(yè)延伸水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現由上游養殖到渠道營(yíng)銷(xiāo)升級轉型。比如富煌三珍轉向國內市場(chǎng)，專(zhuān)注斑點(diǎn)叉尾鮰細分品類(lèi)推出烤魚(yú)預制菜。“水產(chǎn)品預制菜的核心是保持原汁原味”，倪寶友介紹，目前傳統的快速鎖鮮技術(shù)多采用風(fēng)冷，2019年公司與中科院合肥物質(zhì)研究院合作，引入液浸式冰溫保鮮冷凍技術(shù)，用零下40℃的微凍液系統進(jìn)行冰溫鮮凍，使解凍后魚(yú)的口感與新鮮魚(yú)幾無(wú)差別，推動(dòng)調味魚(yú)行業(yè)提質(zhì)升級。

　　水產(chǎn)深加工背后離不開(kāi)冷鏈物流支撐。數據顯示，2021年我國冷鏈市場(chǎng)規模近4000億元，較2017年增長(cháng)64%，2021年中國冷藏車(chē)保有量34萬(wàn)輛，較2017年增長(cháng)195%。味知香、立高食品等預制菜企業(yè)還通過(guò)自建冷鏈物流體系保障配送。

　　品質(zhì)生活下，越來(lái)越多的企業(yè)還通過(guò)技術(shù)實(shí)現從“塘頭”到“餐桌”的全鏈條質(zhì)量安全可追溯機制。未來(lái)，水產(chǎn)企業(yè)將繼續從育種突破到技術(shù)創(chuàng )新為“鮮”護航，以更優(yōu)質(zhì)的蛋白水產(chǎn)品豐富人們的餐桌。

　　新京報記者 秦勝南