燒餅店招工也要本科生？前段時(shí)間，一家燒餅店高薪誠聘高學(xué)歷店員的消息引起網(wǎng)友關(guān)注。近日，揚子晚報/紫牛新聞?dòng)浾呗?lián)系上了山東濟南這家燒餅店的店主王貴欽得知，已經(jīng)有一名25歲本科畢業(yè)的女孩成功入職，目前在店里干得挺好的。

　　紫牛新聞?dòng)浾?任國勇 張冰晶

　　入職的大學(xué)生

　　燒餅店高薪招聘員工 25歲本科生實(shí)習5天正式入職

　　去年，山東濟南槐蔭區一家燒餅店拋出以每月8000元到12000元的收入招聘店員的消息，并且在要求中提到“本科學(xué)歷優(yōu)先”。這一招聘信息引發(fā)網(wǎng)友熱議，“燒餅店居然這么高薪水！”“做燒餅也有學(xué)歷門(mén)檻了？”近日，這條新聞?dòng)辛撕罄m，燒餅店招到了一名25歲的本科女孩。女孩名叫王佳怡，河南人，一個(gè)月前，她坐火車(chē)來(lái)到濟南應聘。“我大學(xué)學(xué)的是物流專(zhuān)業(yè)，畢業(yè)兩年，之前在河南一家物流公司擔任文書(shū)工作。”王佳怡告訴記者，辭去原本的工作來(lái)到濟南，一是因為感到之前的工作并不適合自己，二是想尋求更好的發(fā)展，“我在網(wǎng)上看到招聘信息，覺(jué)得收入還不錯，加上我自己也比較喜歡吃面食，也經(jīng)常做燒餅，所以覺(jué)得自己能勝任這份工作。”

　　王佳怡說(shuō)，自己2月7日來(lái)到店里，實(shí)習了5天才正式入職。“每天早上到店后學(xué)習捏出面劑子、調餡、貼餅……”王佳怡說(shuō)，燒餅制作看似很簡(jiǎn)單，真正學(xué)習起來(lái)里面有很多門(mén)道，揉面用水的溫度、發(fā)酵的溫度及時(shí)間、餡兒的調配比例……都有一定的標準，制作中的諸多工序哪一個(gè)不過(guò)關(guān)都不行。

　　辭去文書(shū)工作選擇做燒餅，家里人不反對嗎？對此王佳怡表示：“家里人比較開(kāi)明，他們覺(jué)得只要踏實(shí)付出勞動(dòng)，就是一份好工作。”王佳怡對工作也有自己的想法，燒餅店的工作并不是那么單一，一家有7名員工的店如何統籌與運營(yíng)、產(chǎn)品的質(zhì)量如何把關(guān)、零售以外還能不能拓展其他銷(xiāo)售渠道……這些都有可以學(xué)習和琢磨的空間。“一家傳統老店如何承接互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代新的銷(xiāo)售思維，我覺(jué)得年輕人可能在這些方面有些優(yōu)勢。”

　　目前王佳怡已在店里工作一個(gè)月了，“也有對未來(lái)的暢想——回老家自己開(kāi)一個(gè)燒餅店，腳踏實(shí)地，把看似簡(jiǎn)單的事情做到極致。”

　　有研究生應聘，因各種原因被婉拒 以前也有本科生職員，干得也不錯

　　在聯(lián)系上王佳怡之前，記者在社交平臺上看到了幾段視頻，是這家燒餅店制作吊爐燒餅的過(guò)程，隔著(zhù)屏幕都讓人垂涎欲滴。店主王貴欽已75歲，還在經(jīng)營(yíng)著(zhù)燒餅店。記者詢(xún)問(wèn)道：“招聘店員為何要求本科學(xué)歷呢？會(huì )不會(huì )讓人覺(jué)得是噱頭？”

　　王老回答說(shuō)，他相信知識能夠解決很多問(wèn)題，雖然自己只是經(jīng)營(yíng)一家小小的燒餅店，但制作燒餅是有大學(xué)問(wèn)的。他認為有一定學(xué)歷說(shuō)明學(xué)習能力強，能夠參悟制作要領(lǐng)，另外招聘高學(xué)歷的年輕人，他們可能更懂互聯(lián)網(wǎng)，能夠給店的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)不一樣的想法。

　　王貴欽說(shuō)，自己在這次招聘過(guò)程中還是比較謹慎的，希望能找到最合適的員工。來(lái)面試的有二十多人，曾有幾名碩士來(lái)應聘，但最后都被婉拒了，“主要原因是他們來(lái)只是想來(lái)過(guò)渡的，不太適合。”有一位碩士在家荒廢很久，來(lái)了之后，對方的母親要求王貴欽好好管管他，但王貴欽認為自己管不了別人的孩子。另外，他覺(jué)得學(xué)歷過(guò)高也留不住，無(wú)論是薪資還是工作性質(zhì)，最終會(huì )彼此不滿(mǎn)意。王貴欽也透露，在店里工作的其他員工都是30歲左右，除了王佳怡，店里之前曾有一名應屆本科生，也干得不錯。員工平均收入在8000元到10000元。“在我們這里工作時(shí)間是上午5點(diǎn)20分到12點(diǎn)30分，下午3點(diǎn)到6點(diǎn)，還是很辛苦的。”

　　王貴欽說(shuō)，選擇王佳怡是覺(jué)得她對很多問(wèn)題能夠虛心接受，還能把事情處理得很適合，而且她有自己將來(lái)開(kāi)店做老板的想法，能把吊爐燒餅這項技藝踏踏實(shí)實(shí)地傳承下去，這是他認可的，“王佳怡每天準時(shí)到店，工作做完以后也不閑著(zhù)，有空就會(huì )請教大家。”王佳怡第一個(gè)月的薪資是8000元，今后會(huì )根據工作情況漲工資。

　　老板的故事

　　自學(xué)研究燒餅技藝成“土專(zhuān)家” 一雙兒女都是大學(xué)副教授

　　說(shuō)起自己為何會(huì )創(chuàng )業(yè)做燒餅，王貴欽說(shuō)，他的老家在山東菏澤，之前他做過(guò)行政管理，也在企業(yè)里做過(guò)會(huì )計。雖然只是初中畢業(yè)，但很重視兒女的教育。因此1994年他從鄉拖拉機站辭職后帶著(zhù)兒女到了濟寧，開(kāi)店賣(mài)燒餅為生。會(huì )計出身的他并沒(méi)有做燒餅的經(jīng)驗，還一度遇到了店里的大師傅卷走幾百斤面粉跑路的情況。經(jīng)歷一番挫折后，他自己從頭摸索燒餅的制作秘方，掌握核心技藝。

　　2009年，王貴欽和家人來(lái)到濟南，升級了店面，也升級了燒餅的制作爐具，“吊爐燒餅過(guò)去是傳統手藝人的天下，從業(yè)者要能耐著(zhù)高溫用迅捷的手法將面餅貼到爐壁上。這對師傅的手法要求很高，還要吃苦耐勞，愿意從業(yè)的人越來(lái)越少。”王貴欽在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中意識到了這一弊病，所以他投入了對燒餅爐具的研究，“店里用的爐具都是我自己設計的，而且在實(shí)際的運用中，也一直在更新?lián)Q代，到如今已經(jīng)更換了十幾代了。”王貴欽介紹，目前店里用的爐具是一塊鐵板，就像烤全羊的鐵板一樣，這個(gè)鐵板可以正反面翻轉，操作者可以輕松地在鐵板上貼面餅，一面貼26塊面餅，兩面52塊。4分鐘左右，正反兩面的燒餅都可以烤至焦黃出爐。

　　“現在使用的爐具將燒餅出鍋的時(shí)間大大縮短，在保證口感的同時(shí)還提高了效率。”同時(shí)他也在不斷地嘗試優(yōu)化燒餅的口味，早期只做五香燒餅和白糖燒餅兩種口味，近兩年通過(guò)市場(chǎng)調研還增加了豆沙燒餅，三種口味的燒餅都是1.1元一塊。王貴欽這些年經(jīng)營(yíng)燒餅店的收入尚可，到如今在濟南日銷(xiāo)4000份以上，年銷(xiāo)售額百萬(wàn)余元。

　　記者了解到，王貴欽在當地除了經(jīng)營(yíng)的燒餅店生意還不錯，大家還知道他家人都是高學(xué)歷，女兒是山東大學(xué)副教授，兒子是山東建筑大學(xué)副教授，女婿和兒媳也是副教授，王貴欽的老伴是正高級主任醫師退休。王貴欽笑著(zhù)說(shuō)，自己一家人其實(shí)都很重視學(xué)習和教育，自己年輕時(shí)沒(méi)有條件上大學(xué)，但他一直很重視學(xué)習。

　　傳統燒餅行業(yè)遇到不少瓶頸 希望年輕人邊創(chuàng )新邊傳承

　　王貴欽說(shuō)，自己已經(jīng)75歲了，早就過(guò)了退休的年紀，孩子們也勸他過(guò)過(guò)悠閑日子，但他閑不下來(lái)，也舍不得放下店面，同時(shí)也對自己苦心鉆研的燒餅技藝的傳承問(wèn)題有了更多想法。

　　王貴欽認為，吊爐燒餅這個(gè)行業(yè)屬于傳統產(chǎn)業(yè)，在大城市，用傳統手藝制作燒餅的店鋪越來(lái)越少。傳統燒餅店發(fā)展遇到的難題在于，第一，燒餅制作行業(yè)相對來(lái)說(shuō)比較辛苦，年輕人愿意學(xué)習的不多，可能會(huì )面臨傳承人的斷層；第二，目前自己是一家店在制作售賣(mài)，沒(méi)有引入加盟店的模式，因為培訓出一個(gè)能熟練掌握全部技藝的燒餅師傅，所需要的成本和時(shí)間還是挺多的，隨意設立加盟店可能會(huì )影響招牌；另外自從在短視頻平臺上發(fā)布了不少視頻后，總有外地的網(wǎng)友留言詢(xún)問(wèn)：“燒餅可以快遞嗎？”對于快遞的方式，王貴欽說(shuō)，燒餅現買(mǎi)現吃是味道最好的，快遞寄走可能會(huì )影響口感，而且對物流和保質(zhì)期的要求也較高，所以暫時(shí)還在思考如何解決相關(guān)問(wèn)題。

　　“外賣(mài)也是有困難的，1.1元一塊的燒餅如果選擇外賣(mài)顯得跑腿費很貴，雖然已入駐外賣(mài)平臺，但外賣(mài)的銷(xiāo)量還不是很多。”因此，王貴欽希望可以用高薪來(lái)招攬學(xué)歷高的年輕人，通過(guò)創(chuàng )新逐步解決這些難題，希望招聘來(lái)的人既掌握技術(shù)又會(huì )經(jīng)營(yíng)，能成為店長(cháng)，把燒餅技藝傳承下去。