據廣東省市場(chǎng)監管局官網(wǎng)消息，為預防誤食野生毒蘑菇、斷腸草等中毒事故的發(fā)生，廣東省市場(chǎng)監管局近日發(fā)布消費提醒，請廣大群眾以及餐飲單位不要自行采摘、食用、制售野生蘑菇、斷腸草等野生植物。

　　市場(chǎng)監管部門(mén)表示，根據傳統的個(gè)別簡(jiǎn)單方法和特定經(jīng)驗來(lái)識別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌是造成誤食中毒的原因之一。不要嘗試用聽(tīng)來(lái)的所謂的“民間偏方”去分辨毒蘑菇，因為很多方法都是訛傳，沒(méi)有科學(xué)依據。即使是專(zhuān)家，在分辨的時(shí)候可能也需要用到專(zhuān)業(yè)的儀器才能將外形相似的品種分辨開(kāi)來(lái)。

　　市場(chǎng)監管部門(mén)還總結了關(guān)于毒蘑菇的五種錯誤說(shuō)法。

　　錯誤說(shuō)法1：顏色鮮艷的，或外觀(guān)好看的蘑菇有毒。

　　這“鮮艷”和“好看”本身就沒(méi)有具體絕對的標準。事實(shí)上色彩不艷、長(cháng)相并不好的肉褐麟小傘、秋盔孢傘等卻極毒。廣東地區毒蘑菇中毒的第一殺手——白毒傘卻是純白色的，樸實(shí)無(wú)華。毒蠅傘很漂亮，鮮紅色菌蓋點(diǎn)綴著(zhù)白色鱗片的形象構成了“我有毒，別吃我”的警戒色，不少蘑菇藝術(shù)品都是以它為原型創(chuàng )作的，它的確有毒。但也有一些可食蘑菇種類(lèi)是美貌與安全并重的，同樣來(lái)自鵝膏屬的橙蓋鵝膏，具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開(kāi)時(shí)包裹在白色的菌托里，有“雞蛋菌”的別稱(chēng)，是夏天游歷川藏地區不可不嘗的美味。

　　錯誤說(shuō)法2：毒蘑菇蟲(chóng)蟻不食，有蟲(chóng)子取食痕跡的蘑菇是無(wú)毒的。

　　事實(shí)上，很多對人有毒的蘑菇是其他動(dòng)物的美食，比如豹斑鵝膏經(jīng)常被蛞蝓取食。白毒傘也有被蟲(chóng)嚙食的記錄。

　　錯誤說(shuō)法3：毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色；毒蘑菇經(jīng)高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒。

　　銀針驗毒是個(gè)流傳千年的古老傳說(shuō)，原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高，常伴有少量硫和硫化物，用銀器有可能驗出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會(huì )令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說(shuō)法則完全出自臆想，沒(méi)有任何證據表明這種現象確實(shí)存在。有實(shí)驗人員曾經(jīng)用致命白毒傘和大蒜同煮，結果湯色清亮，大蒜顆顆雪白，兼之鮮香四溢，令人食欲大振。

　　高溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒的說(shuō)法危害更甚，人們可能對解毒效果抱有信心而吃下自己無(wú)法判斷的蘑菇，從而增加了中毒風(fēng)險。不同種類(lèi)的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩定性。以白毒傘為例，其毒性成分毒傘肽，包括至少8種結構類(lèi)似、骨架為8個(gè)氨基酸構成的環(huán)狀肽。毒傘肽的穩定性很強，煮沸、曬干都不能破壞這類(lèi)毒素，人體也不能將其降解。其中毒性最強的α-毒傘肽口服半致死劑量（LD50）是每千克體重0.1毫克，意味著(zhù)吃下一兩朵白毒傘就足以?shī)Z去一個(gè)成年人的生命，而且一旦入口就沒(méi)有任何解藥。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對毒蘑菇完全無(wú)能為力。

　　錯誤說(shuō)法4：受傷變色、流汁液者有毒。

　　其實(shí)這并不絕對，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍綠色，卻是味道鮮美的食用菌。

　　錯誤說(shuō)法5：毒蘑菇往往有鱗片、粘液，菌桿上有菌托和菌環(huán)。

　　提及鱗片、粘液、菌托和菌環(huán)等形態(tài)特征術(shù)語(yǔ)，是毒蘑菇錯誤說(shuō)法“與時(shí)俱進(jìn)”的表現，錯誤說(shuō)法甚至因此具備了一點(diǎn)可靠性。同時(shí)生有菌托和菌環(huán)、菌蓋上往往有鱗片，是鵝膏屬的識別特征，而鵝膏屬是傘菌中有毒種類(lèi)最為集中的類(lèi)群。也就是說(shuō)，按照“有菌托、菌環(huán)和鱗片的蘑菇有毒”的鑒別標準，可以避開(kāi)包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內的一大波毒蘑菇。

　　但是，這條標準的適用范圍非常狹窄，不能外推到形態(tài)高度多樣化的整個(gè)蘑菇世界，更不能引申為“沒(méi)有這些特征的蘑菇就是無(wú)毒的”。很多毒蘑菇并沒(méi)有獨特的形態(tài)特征，如亞稀褶黑菇，沒(méi)有菌托、菌環(huán)和鱗片，顏色也很樸素，誤食會(huì )導致溶血癥狀，嚴重時(shí)可能因器官衰竭致死。另一方面，這條標準讓很多可食蘑菇躺著(zhù)也中槍。例如，常見(jiàn)食用菌中大球蓋菇有菌環(huán)、草菇有菌托、香菇有毛和鱗片。（記者孫紅麗）